淡路島3年とらふぐ・心揺さぶる滋味深き口福 | ホテルニューアワジグループ【公式】

心ゆさぶる、地味深き口福。淡路島3年とらふぐ2020.10.1[THU]-2021.3.20[SAT]

この冬、至高の味わいを淡路島で

淡路島3年とらふぐとは質・量ともに粋を極めた滋味豊かな極上のとらふぐ、それが淡路島3年とらふぐ

淡路島南部・福良港の沖、鳴門海峡をすぐ目の前に見渡す環境の中で3年の歳月をかけてじっくり大切に育てられ、質・量ともに極めたとらふぐ、それが南淡路のブランドふぐ「淡路島3年とらふぐ」と呼ばれます。淡路島3年とらふぐは一般に流通している800ｇ以下が殆どの2年物をはるかに凌ぐ、1.2kgから1.8kgもの大きさになり、鳴門海峡の潮で揉まれた身は抜群に引き締まり、滋味豊かな極上の味わいを纏います。

昔ながらの港町の風景が今も残る福良港。
その沖合で淡路島３年とらふぐは育まれる。

産地福良港を訪れる

淡路島の最南西端に位置し、昔ながらの港町の風景が今も残る福良港。その沖合は淡路島と四国の間で急激に海域が狭くなるため、太平洋から瀬戸内海へと勢い良く海水が流れ込み、潮の流れが急速に速くなる海域だ。この良港を拠点とする福良漁業協同組合の漁船に乗せていただき、淡路島3年とらふぐが育つ海へと出航するも、沖合にはなかなか辿り着かない。ようやく到着した先は福良港から遥か遠く、大鳴門橋がすぐ目の前に見える環境だった。ふと陸に目を遣ると荒波に削られたむき出しの岩肌。このエリアの潮の荒々しさを物語るようだ。

一般に流通しているとらふぐは通常2年で出荷されるが、淡路島3年とらふぐは3年もの月日をかけて、丹精込めてじっくりと育てられる。育てた稚魚が無事3年後に残るのはせいぜい半分くらい。その大きなリスクを伴ってまで3年物にこだわるのは、丸々と太った3年ふぐは2年物と比べると旨み・質が全く違ってくるから。とらふぐは臆病で繊細、ストレスもたまりやすい。日々の管理にはとても神経を使う。だからこそ伸び伸びと大きく健康に育ったとらふぐは可愛さもひとしおなのだとか。

この冬、至高の味わいを淡路島で

美味しさの秘密

ふぐは牛肉と同じように「ねかし」と呼ばれる熟成の時間を取ることによって、独特の旨みと甘み、そして絶妙の歯ごたえが最大限に引き出されます。さらにゼラチン質の皮にはコラーゲンがたっぷり。女性にもぜひ食べていただきたい美容食です。

その、底知れぬ奥深き味わい

フォトギャラリー

てっさ寝かせることで奥深い旨みが最大限に引き出されるてっさ。薄くともしっかりとした食感が魅力で、噛みしめるほどにその旨みと甘みが口の中に広がり、えもいわれぬ口福感に包まれます。
てっちり鍋冬の鍋料理の王様、てっちり鍋。ふぐの身は熱を通すとぷりぷりとした食感になり、てっさとはまた違った味わいに。淡白ながらも滋味豊かな旨み、奥深い甘みと独特の食感に誰もが心を奪われます。
唐揚げカリっと揚がった衣と身肉のぷりっとした歯ごたえの組み合わせが絶妙。豪快にかぶりつけば、衣を破って溢れ出るジューシーな旨みが口の中で踊ります。
焼ふぐ焼くことで程よく身がしまり、旨みが凝縮される焼ふぐ。特に骨から出るエキスが染み込んだ骨の周りの身は懐の深い美味しさ。

焼白子焼くことにより程よく水分が抜け、凝縮された白子の旨みが堪能できる焼白子。表面はこんがりと香ばしく、口に入れるとミルキーなとろとろの食感が愉しめます。
白子のヴァプール艶々、ぷりぷりに蒸し上げられた白子のヴァプール。舌の上に乗せただけで溶けてしまいそうな食感は、まさに唯一無二。
ふぐのカルパッチョ彩り野菜が目にも鮮やかなふぐのカルパッチョ。締まったふぐのこりこりとした食感が堪らない、洋のテイストに仕立てた一品です。
雑炊ふぐコースの締めといえばやはりこれ。ふぐの旨みや野菜の滋味が存分に染み出た至福の出汁を余すことなく味わい尽くします。

てっぴゼラチン質でシコシコとした独特の歯ごたえがやみつきになるてっぴ。コラーゲンたっぷりで女性に嬉しい美容食です。
ひれ酒･ひれスープ飴色に炙ったふぐのヒレをお酒もしくはスープに入れて、その香ばしい薫りをお愉しみいただけます。どちらも食欲をかきたてる一品です。
美福鍋南淡路だけのご当地料理。コラーゲンボールが溶け込んだ出汁には美容成分もたっぷり。ふぐの身を淡路島レタスで包み特製ポン酢ジュレでいただく新感覚のお鍋です。
ふぐ真丈ふぐをすり身にして日本料理でお馴染みの真丈に。てっさやてっちりとはまた違った、真丈ならではのふわふわの食感が愉しめます。
ふぐの握り寿司深い旨みと絶妙の歯ごたえを纏ったふぐを握り寿司で。ふぐの身としゃり・薬味が口の中で三位一体となり、上品で贅沢な味わいに。

白子入りロワイヤルなめらかな舌触りのロワイヤルとふわふわとろとろの白子が織り成す絶妙な食感。この料理でしか味わえない白子の魅力を存分に。

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てっさ

寝かせることで奥深い旨みが最大限に引き出されるてっさ。薄くともしっかりとした食感が魅力で、噛みしめるほどにその旨みと甘みが口の中に広がり、えもいわれぬ口福感に包まれます。
てっちり鍋

冬の鍋料理の王様、てっちり鍋。ふぐの身は熱を通すとぷりぷりとした食感になり、てっさとはまた違った味わいに。淡白ながらも滋味豊かな旨み、奥深い甘みと独特の食感に誰もが心を奪われます。
唐揚げ

カリっと揚がった衣と身肉のぷりっとした歯ごたえの組み合わせが絶妙。豪快にかぶりつけば、衣を破って溢れ出るジューシーな旨みが口の中で踊ります。
焼きふぐ

焼くことで程よく身がしまり、旨みが凝縮される焼ふぐ。特に骨から出るエキスが染み込んだ骨の周りの身は懐の深い美味しさ。
焼き白子

焼くことにより程よく水分が抜け、凝縮された白子の旨みが堪能できる焼き白子。表面はこんがりと香ばしく、口に入れるとミルキーなとろとろの食感が愉しめます。
白子のヴァプール

艶々、ぷりぷりに蒸し上げられた白子のヴァプール。舌の上に乗せただけで溶けてしまいそうな食感は、まさに唯一無二。
ふぐのカルパッチョ

彩り野菜が目にも鮮やかなふぐのカルパッチョ。締まったふぐのこりこりとした食感が堪らない、洋のテイストに仕立てた一品です。
雑炊

ふぐコースの締めといえばやはりこれ。ふぐの旨みや野菜の滋味が存分に染み出た至福の出汁を余すことなく味わい尽くします。
てっぴ

ゼラチン質でシコシコとした独特の歯ごたえがやみつきになるてっぴ。コラーゲンたっぷりで女性に嬉しい美容食です。
ひれ酒･ひれスープ

飴色に炙ったふぐのヒレをお酒もしくはスープに入れて、その香ばしい薫りをお愉しみいただけます。どちらも食欲をかきたてる一品です。
美福鍋

南淡路だけのご当地料理。コラーゲンボールが溶け込んだ出汁には美容成分もたっぷり。ふぐの身を淡路島レタスで包み特製ポン酢ジュレでいただく新感覚のお鍋です。
ふぐ真丈

ふぐをすり身にして日本料理でお馴染みの真丈に。てっさやてっちりとはまた違った、真丈ならではのふわふわの食感が愉しめます。
ふぐの握り寿司

深い旨みと絶妙の歯ごたえを纏ったふぐを握り寿司で。ふぐの身としゃり・薬味が口の中で三位一体となり、上品で贅沢な味わいに。
白子入りロワイヤル

なめらかな舌触りのロワイヤルとふわふわとろとろの白子が織り成す絶妙な食感。この料理でしか味わえない白子の魅力を存分に。

淡路島3年とらふぐは肉厚で抜群の食べ応え、味わいは天然ふぐにも全く引けを取りません。大ぶりの白子、厚みのあるてっぴ、身離れよく旨みたっぷりのてっちり、そして、てっさは十分に寝かせて最も美味しい頃合いをみてお客様にご提供しています。
締めの雑炊は、ふぐ料理を頂く幸せを感じるひと時です。淡路島3年とらふぐは料理人としても腕のふるい甲斐のある最高の食材です。
この冬はぜひ一度お召し上がりください。

ホテルニューアワジグループ淡路夢泉景総料理長鳥嶋照泰

淡路島3年とらふぐを味わう
宿泊プラン

定番のフルコースはもちろん、淡路島でしか食べられないご当地ふぐ鍋、
さらには2名様で淡路島3年とらふぐを丸ごと1匹お召し上がりいただく一本喰いコースまで、
各ホテルでおすすめの料理プランをご用意しています。

2020.10.1[Thu]-2021.3.20[Sat]

※施設により期間が異なります。予めご了承ください。

【極上の味わい】旨みと食感を愉しむ淡路島３年とらふぐづくし

淡路島3年とらふぐをフルコースで愉しめる人気メニューです。淡白ながらも底知れない旨みを持った淡路島3年とらふぐの身肉を薄造りやお鍋、焼ふぐ、そして雑炊など、存分にご堪能ください。

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：26,400円～夕食／朝食：あり

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【福良港直送】淡路島3年とらふぐづくしプラン

淡路島を代表する味覚、「淡路島3年とらふぐ」を贅沢に使った極上のふぐづくし。「てっさ」、「てっちり鍋」や〆の「雑炊」など、王道の料理でとらふぐを味わい尽くしていただきます。ふぐ好きの皆様にもきっとご満足いただけるふぐづくしコースを、心ゆくまでご堪能くださいませ。

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：24,200円～夕食／朝食：あり

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島の冬の味覚淡路島3年とらふぐづくしコース

「旬房淡悦」で愉しむ、淡路島3年とらふぐづくし。噛むほどに底知れない旨みが口の中いっぱいに広がる王道のてっさはまさに“口福”です。また、凌ぎにはふぐのたたきを握り寿司で。焼ふぐや唐揚げ、ぷりぷりした食感がクセになるてっちりとともに、“天原流”ふぐづくしを心ゆくまで...。

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：33,000円～夕食／朝食：あり

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淡路島3年とらふぐと松茸の饗宴コース滋味深き贅沢な味わいに錦秋の薫りを添えて

淡路島3年とらふぐと秋の味覚王、松茸。秋と冬の旬が出会う錦秋の時期でしか味わえない贅沢な旬の饗宴コースです。てっぴに始まり、てっさ、焼ふぐ、てっちり鍋、締めの雑炊にいたるまで、淡路島3年とらふぐの奥深い旨みを存分に味わい、その中に散りばめられた松茸の芳醇な秋の薫りを愉しむ。そんな贅沢なひと時を。

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：25,300円～夕食／朝食：あり

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≪淡路島ブランド≫淡路島3年とらふぐを味わいつくすふぐづくしプラン

器の柄が透けて見えるほど薄く引かれたてっさ、淡白ながらも滋味深い味わいが愉しめるてっちり鍋、カリっと揚がった衣と身のぷりぷりとした食感の組み合わせが堪らないふぐの唐揚げなど、淡路島年3とらふぐを贅沢に使ったフルコースを存分にご堪能ください。

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：22,000円～夕食／朝食：あり

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冬の旬を味わう《淡路島３年とらふぐ》てっちり鍋プラン

肉厚でぷりっとしたふぐの身と新鮮な旬野菜を存分に味わえる滋味豊かなてっちり鍋はもちろん、噛むほどに旨みが溢れる少し厚引きのてっさに食欲をそそる香ばしい焼ふぐと焼白子も。さらに洋食の技法で仕上げたふぐのフリットやオードブルも愉しめるオーベルジュならではのふぐコースです。締めの雑炊は女性に嬉しいコラーゲンたっぷりのてっぴを入れて。

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：19,800円～夕食／朝食：あり

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【島のブランド食材を味わう】淡路島３年とらふぐ三昧

ひれ酒に始まり、てっさ・てっちり・唐揚げ、最後はふぐの旨みたっぷりの雑炊で締める、冬の味覚の王者「とらふぐ」をメインとしたプランです。地元福良湾で３年かけて育った島ブランド『淡路島３年とらふぐ』を存分にお愉しみください。

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：19,800円～夕食／朝食：あり

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【冬の味覚】淡路島３年とらふぐのコラーゲンたっぷり美福鍋と淡路牛～Yunagame～

夕陽の優しい光がいざなう晩餐のはじまり。まずは香ばしいひれ酒に始まり、定番のてっさや、てっちり鍋をアレンジした“美福鍋”など「淡路島３年とらふぐ」を贅沢に味わう献立。美福鍋はてっちり鍋をベースに、てっぴの煮凝りでつくるコラーゲンと地酒を鍋に加え、ポン酢ジュレとともにあつあつの身肉やてっぴをレタスで包んで食べる新感覚のてっちり鍋。そして〆にはふぐの旨みをたっぷり含んだふぐ雑炊で、際立つ美味しさを余すことなくお愉しみ下さい

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：25,300円～夕食／朝食：あり

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【島の冬の味覚】淡路島3年とらふぐの和洋フルコース（二食付）

淡路島3年とらふぐを鐸海ならではの和洋フルコースで。地元のこだわりポン酢が入ったラビゴットソースで食べるふぐのカルパッチョや、スペイン料理でおなじみのアイオリソースを使ったふぐと白子の焼物、そしてメインのてっちり鍋を愉しんだ後は、ふぐの旨みが存分に染みでた出汁で作るミラノ風サフランリゾットを締めに。定番のふぐコースとはまた違った、新たなる美食との出会いをご堪能ください。

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：33,000円～夕食／朝食：あり

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淡路島3年とらふぐを丸ごと一本味わい尽くす★美肌に嬉しいコラーゲンいっぱいの美福鍋

滋味豊かな淡路島3年とらふぐを2名様で丸ごと1本味わい尽くす味覚コース。専用の地酒と肌に張りと潤いを保つという良質なコラーゲンたっぷりのてっぴを鍋に加え、特製のポン酢ジュレと身肉を淡路島レタスで包んでいただく美福鍋をはじめ、蒸し焼きにした濃厚な白子、ふぐの旨みたっぷりの出汁で作る〆の雑炊など、多彩な料理法で地元・福良港の淡路島3年とらふぐをお愉しみください。

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。（サービス料込・消費税込・入湯税別）

料金：21,450円～夕食／朝食：あり

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洲本温泉・うるおいの湯
2018年1月26日に開湯。これまでご利用いただいていた源泉よりも10度以上高い47度の湯温と、毎分300リットルもの豊富な湯量が特徴。肌に滑らかな低張性の湯で、疲労回復・冷え性・神経痛などへの効果や、女性にうれしい美肌効果も。
南あわじ温泉
2018年4月27日に開湯。硫黄・ナトリウム・カルシウムを含んだ塩化物泉で、湯にたっぷり解けこんだミネラルが体を包み込み、高い保湿・保温効果が期待できます。硫黄分には、シミを薄くする美白効果があり、また、優れた療養泉として認められています。
古茂江温泉
淡路夢泉景の敷地内、海に隣接した源泉から湧き出る温泉は、ミネラル分豊富なにごり湯で、通常の温泉ではなかなか味わえない湯上り後のスベスベ、しっとり感が特徴。疲労回復・関節痛・冷え症・慢性皮膚病などへの効果が期待できます。
潮崎温泉
肌を美しくする湯として名高い日本三大美人湯を上回る重曹分を含む潮崎温泉は、とろとろとした湯触りで、肌がすべすべにそしてきれいになるのが魅力。ナトリウムや炭酸水素イオンを多く含んだ良質で柔らかな泉質のアルカリ性温泉です。